勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至 60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。芡粉的分级及除杂通常选择芡粉旋振筛即不锈钢旋振筛。下面大汉机械为您详细讲解不锈钢旋振筛。
不锈钢旋振筛是一种高精度细粉滚筒筛分机械，工作机理是由直立式电机作激振源，电机上、下两端安装有偏心重锤，将电机的旋转运动转变为水平、垂直、倾斜的三次元运动，再把这个运动传递给筛面。因其具有效率高，换网方便，杂质细料自动排出等特点深受放大筛分用户的欢迎。
